Черничное варенье и одна ошибка
После похода на озеро я запомнил, где растут ягодные поляны, и в начале августа вернулся туда с двумя вёдрами. За четыре часа набрал полтора ведра черники и столько же комаров на шее.
Варенье «пятиминутка»
Чернику я не варю долго: так она сохраняет вкус и не превращается в тёмную тягучую массу. Простая схема:
- Перебрать ягоды, промыть и дать стечь воде.
- Засыпать сахаром в пропорции примерно 1 : 0,7 и оставить на пару часов, чтобы пустили сок.
- Довести до кипения, кипятить пять минут, снимая пенку.
- Сразу разлить по горячим банкам и закатать.
Ошибка
Одну партию я решил сделать «покрепче» и проварил двадцать минут. Варенье загустело, потемнело и стало похоже на магазинный джем. Не плохо, но совсем не то. Из той партии теперь получается отличная начинка для пирогов, а для чая я берегу «пятиминутку».
Банки с черникой лучше хранить в темноте: на свету варенье заметно светлеет уже к зиме.
Остатки ягод заморозил плоскими пакетами. Зимой из них получается морс, который пахнет летом сильнее любого варенья.